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‘매실주’안전하게 담그세요- 매실주 담글 때 에틸카바메이트를 줄이는 방법 -2015.6.4. 식약처 보도자료입니다.실주를 담그는 과정에서 매실의 씨와 알코올이 반응하여 유해물질인 에틸카바메이트가 자연적으로 소량 생성된다.매실주 담근 후 100일 이내 매실 건져내기
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