로컬푸드 학교급식 콘테스트 개최(안)

1	추진 배경

□ 지역농축산물을 활용한 급식메뉴 개발로 로컬푸드 소비 활성화

□ 학교급식 수혜자인 학생들이 제안하는 ‘우리들이 먹고 싶은 급식’ 모델을 발굴하여 현장에서 실용화

□ 경쟁 위주의 요리대회를 지양, 즐겁게 즐길 수 있는 대회 지향

2	행사개요

□ 대 회 명 : 로컬푸드 학교급식 콘테스트

□ 주    제 : 학생들이 제안하는 제철 로컬푸드를 이용한 학교급식 메뉴

□ 일    시  : 2015년 10월 23일 (금) 13:00~16:00

□ 장    소 : 2015 식생활교육박람회장 중앙무대 (일산 킨텍스 10B홀)

□ 참가대상 : 총 10팀(개인 또는 2인1조)

□ 주    최 : 농림축산식품부

□ 주    관 : (사)식생활교육국민네트워크

□ 시    상 : 대상(농림축산식품부 장관상)-1점/시상금 1,000천원, 최우수상-1점/500천원, 우수상-2점/200천원, 장려상-6점/100천원

3	세부 내용

1. 경연 내용

□ 제철 지역농축산물을 활용한 학교급식 메뉴

□ 학교급식 특성에 부합하고 대량공급 및 조리 가능한 급식 메뉴

□ 특식용 단품 요리 또는 특식 반찬 등

2. 경연 소재

□ 각 지역 로컬푸드를 활용한 제철 지역 농축산물을 활용

3. 참가 안내

□ 참가대상 : 농고생, 조리고등학생, 조리학원생 등 고등학생 등 청소년

(지역 추천을 통한 참가자 추천 및 모집)

□ 본선 참가자 : 총 10팀(개인 또는 2인1조)

□ 참가신청

- 접수기간 : 2015. 9. 7.(월) ~ 10. 2.(금)

- 신청요령 : 참가신청서와 레시피를 첨부하여 이메일 접수

- 참가신청서 : 신청서와 레시피양식 인터넷 다운

- 레시피 : 재료 분량, 조리과정을 구체적으로 설명하고 특징 소개와 요리사진 첨부

- 재료 원산지 표기 : 푸드마일리지 계산용

□ 접수처 및 문의처 : 2015 식생활교육박람회 사무국

전 화 : 02-771-8871, 이메일 : foodedu2015@naver.com

4. 경연 일정

□ 서류심사 : 2015년 10. 5.(월) ~ 9.(금), 서류심사결과 발표 10. 12(월)

□ 일    시  : 2015년 10월 23일 (금) 13:00~16:00 (예정)

- 경연일정 : 2015년 10월 23일 (금) 13:00~14:00 (예정)

현장에서 팀당 한 끼 급식 메뉴를 각 3인분씩 조리

- 전시일정 : 2015년 10월 23일 (금) 15:00~16:00 (예정)

조리된 급식 요리 각 1인분씩 지정된 장소에 전시

- 시 상 식 : 2015년 10월 23일 (금) 15:00~16:00 (예정)

□ 장    소  : 2015 식생활교육박람회장 중앙무대 (일산 킨텍스 10B홀)

접수번호		로컬푸드 학교급식 콘테스트 참가 신청서
2015- 호
급식메뉴명		(예시) 홍천강 뽀빠이 포테이토 오믈렛
급식예정지		(예시) 홍천 푸른숲 고등학교
참가신청서	참가자1 (대표)	성명		E-Mail
		생년월일
		소속
		주소
		연락처(자택)		핸드폰
	참가자2	성명		E-Mail
		생년월일
		소속
		주소
		연락처(자택)		핸드폰
위와 같이 2015년 “로컬푸드 급식콘테스트”에 소정의 서류를 갖추어 신청서를 제출합니다. 2015년 월 일 신청인 (인) (사)식생활교육 국민네트워크 귀하
※첨부서류 : 참가요리 설명서, 재료 원산지 표기서, 개인정보이용동의서 각 1부.

접수번호	로컬푸드 학교급식 콘테스트 레시피	첨부 1
2015- 호
급식메뉴명	(예시) 홍천강 뽀빠이 포테이토 오믈렛
급식예정지	(예시) 홍천 푸른숲 고등학교
항목	내용
재료 및 분량 (3인분 기준, 정확히 기재)	감자 3kg, 옥수수 3kg,시금치5단, 계란1ℓ, 양파 1kg, 염소치즈 8장,소금10g 후추 20g, 캐놀라유200㎖ 등 ※재료의 소요량(반드시㎝,㎏,ｇ,ℓ,㎖으로만)표시 한 줌 또는 반토막, 약간, 조금과 같이 애매한 기준은 서류심사 시 감점될 수 있음
조리방법 (상세히 설명)	1. 달걀은 풀어 치즈1/2와 잘 섞고 시금치와 양파는 곱게 다진다. 2. 옥수수는 알갱이로 분리시키고 감자도 큐브모양으로 자른다 3. 달군 팬에 카놀라유를 두르고 채소를 볶다가 ①의 달걀물을 붓는다. 4. 달걀이 반 정도 익으면 치즈1/2를 넣고 돌돌 만다.
특징 및 설명	홍천 푸른숲 고등학교 텃밭에서 직접키운 감자와 옥수수를 이용한 오믈렛과 염소젖으로 만든 우유크림 오믈렛.
사진	※ 사진 별첨 가능

접수번호		로컬푸드 학교급식 콘테스트재료 원산지 표기서				첨부 2
2015- 호
급식메뉴명		(예시) 홍천강 뽀빠이 포테이토 오믈렛
급식예정지		(예시) 홍천 푸른숲 고등학교
번호	재료		원산지 (시, 군 단위)	재료량 (kg)	푸드마일리지 (심사위원 기재)
1	감자		강원도 홍천군, 우리학교텃밭 (학교에서 학교까지의 거리0km)	3kg	0*3=0
2	옥수수		강원도 홍천군, 우리학교텃밭 (학교에서 학교까지의 거리0km)	3kg	0*3=0
3	소금		전라남도 해남 (학교에서 해남염전까지 약 544km)	10g	544*0.01=5.44
4	시금치		강원도 홍천군-우리학교텃밭 (학교에서 학교까지의 거리0km)	1.5kg	0*1.5=0
5	계란		강원도 홍천군-우리학교미니농장 (학교에서 학교까지의 거리0km)	1kg	0*1=0
6	양파		전라남도 무안 (학교에서 전남 무안까지 약 425km)	1kg	425*1=425
7	염소치즈		강원도 정선 (학교에서 정선농장까지 약 115km)	2kg	115*2=230
8	후추 (오뚜기 순후추)		충북 음성군 (학교에서 음성까지 약 130km)	20g	130*0.02=2.6
9	카놀라유 (백설 카놀라유)		캐나다 토론토 (학교에서 토론토까지 약 12,000km)	200g	12,000*0.2=2,400
10
합계					3,063.04

※ 전체 참가팀 재료현황을 반영하여 푸드마일리지 평가 식재료의 기준을 정함

즉, 가장 적은 재료를 사용한 팀의 식재료 개수를 푸드마일리지 평가 대상 식재료의 수로 정하고, 정해진 식재료 종류의 수보다 많이 사용한 팀은 재료량이 많은 순서대로 정해진 식재료 수만큼 평가 식재료를 정한다.

예시 : ①응모팀 중 사용한 식재료의 종류가 가장 적은 팀이 5개의 식재료를 사용했다면, 모든 팀의 푸드마일리지 평가 대상 식재료의 수는 5개로 정한다.

②5개 이상의 식재료를 사용한 팀은 식재료의 사용량을 기준으로 가장 많은 순으로 5개를 골라 푸드마일리지를 평가한다.

※ 식재료의 원산지를 확인할 수 있는 증빙자료 반드시 첨부할 것!

미제출시 심사대상에서 제외함.

(구입영수증, 원산지표기사진, 텃밭채소일 경우 텃밭사진 등)

접수번호

청소년 로컬푸드 학교급식 콘테스트

개인정보 수집 ․ 이용 ․ 제3자 제공 동의서

첨부

3

2015-   호

귀하의 개인정보를 아래와 같이 수집․이용 하고자 합니다.

다음의 사항에 대해 충분히 읽어보신 후, 동의 여부를 체크, 서명하여 주시기 바랍니다.

▶개인정보 수집 및 이용 동의 [“필수”]

수집․이용하려는 개인정보의 항목	개인정보의 수집․이용 목적	개인정보 이용기간 및 보유기간
성명, 생년월일	본인식별절차에 이용	대회 종료 후 30일 (시상금 전달, 수상자 정보관리)
연락처, 주소, 이메일	공지사항, 대회 정보의 제공
소속	참가자 소속 학교 또는 소속 근무처 확인

※귀하께서는 개인정보 제공 및 활용에 거부할 권리가 있습니다.

○ 거부에 따른 불이익 : 위 제공사항은 참가신청자를 확인하기 위한 사항으로 동의하지 않을 경우 참가가 제한될 수 있습니다.

□동의함.	□동의하지 않음.

본인은 본 “개인정보의 수집․이용․제3자 제공 동의서” 내용을 읽고 명확히 이해하였으며, 이에 동의합니다.

2015.  00.  00.

생년월일 :    0000   .  00  . 00

성    명 :	(인 또는 서명)

<개인별 각각 작성 요망, 온라인 접수와 동시 서약자가 서명한 것으로 봄>

로컬푸드 학교급식 콘테스트 참가자 준수사항

(이 규정은 참가 신청서를 제출하기 전에 꼭 읽고 숙지하여야 합니다.)

1. 동 대회 개최 목적은 로컬푸드에 대한 이해를 높이고, 로컬푸드를 활용한 급식메뉴를 제안함으로써 로컬푸드의 소비를 촉진시키기 위함이다.

2. 참가자격은 학교급식의 수요자인 청소년들로 제한하여, 수요자 스스로 제철 지역농산물을 활용하여 먹고 싶은 급식메뉴를 제안하도록 한다.

3. 참가신청서 제출은 자동적으로 로컬푸드 학교급식 콘테스트 참가규정에 동의함을 의미하므로, 경연 참가자는 신청서 제출 전에 참가규정을 숙지해야 한다.

4. 참가신청서에 제출된 요리와 본선 경연대회 요리가 다를 경우 심사대상에서 제외할 수 있다. 다만, 재료 등의 변경 없이 기본 조리법은 유지하며 약간의 보완되는 수준의 경우는 당일 심사위원회에서 그 결격여부를 판단한다.

5. 참가자가 등록을 취소하거나, 경연에 불참, 연락처 변경시 반드시 사전에  (☎02-771-8871, foodedu2015@naver.com)에 통지하여야 한다.

6. 타인에 의하여 저작권 등에 제한이 있는 작품은 실격 처리된다.

7. 주최 측은 여건에 따라 본 대회 규정을 수정하거나 추가할 수 있다.

8. 출품작(메뉴)은 반환하지 않으며 (사)식생활교육국민네트워크에서 홍보자료 및 인쇄물 등으로 활용할 수 있다.

로컬푸드 학교급식 콘테스트 대회규정

1. 참가자(팀)는 개인 또는 2인1조로 한다

2. 조리경연 참가자는 신청서, 레시피를 접수기간에 제출하여 서류심사를 통과하여야 본선에 진출할 수 있다.

3. 심사시간은 각 팀별 경연 60분으로 한다.

4. 참가자는 지정된 조리테이블에서만 작품을 조리할 수 있다.

5. 식재료와 조리기구 및 주방도구는 참가자가 지참한다.

다만, 주최측에서 제공하는 시설과 물품은 아래와 같다.

▪ 휴대용 인덕션 2구                             1개

▪ 조리 테이블 (L1800× W900× H750mm)	1개

▪ 식수                                     약 3리터

※ 휴지통은 2팀이 공용으로 사용

6. 라이브 요리 경연의 사전 조리 허용범위는 아래와 같다.

▪ 기본소스, 육수, 반죽을 가져오는 것은 허용된다.

▪ 날 채소의 경우 30%정도 손질해 오는 것은 가능하며 나머지 70% 정도는 현장에서 진행되어야 한다.

▪ 육류, 가금류, 생선, 해산물은 사전에 손질 또는 트리밍(Trimming)이 가능하다.

7. 각 팀은 참가 당일 출력된 최종 레시피카드 2부를 심사위원에게 제출하고 레시피 카드가 담긴 USB(표면에 접수시 출전부문, 팀명, 팀장명 기재)를 운영본부에 제출하여야 하며 제출된 USB는 반환되지 않는다. 미제출시 감점처리 한다.

8. 작품은 라이브경연음식 1메뉴 3인분을 원칙으로 한다.

9. 참가자는 출품하는 작품의 설명을 위한 테이블 카드, 디스플레이, 작품 장식 등을 할 수 있다.

10. 심사와 관련하여 필요한 접시, 냅킨, 포크, 나이프 등은 각 참가팀에서 준비한다.

11. 참가팀은 심사위원의 최종 결정에 따라야 하며 심사에 대한 어떠한 항의 또는 이의 신청도 허용되지 않음을 원칙으로 한다.

로컬푸드 학교급식 콘테스트 심사기준

심사위원 : 로컬푸드 전문가, 요리연구가, 식생활교육 전문가, 영양사, 급식담당자 등

관련 전문가 5명으로 구성

<1차 서류심사 기준>

평가기준	배점	평 가 내 용
푸드마일리지	50	⦁제철 지역농산물을 얼마만큼 활용하였는가 (재료의 푸드마일리지가 적을수록 고득점)
실현가능성	30	⦁단체급식메뉴로 활용할 수 있는가 (조리, 가격, 대중성 등)
창의성	20	⦁참신한 급식 메뉴 개발 및 구성
합 계	100	-

<2차 라이브경연(본선) 심사 기준>

평가기준	배 점	평 가 내 용
창의성	20	⦁지역의 특색을 살린 참신한 급식 메뉴
요리의 맛 (대중성)	25	⦁급식대상인 어린이, 청소년들의 선호도
활용성	25	⦁단체급식메뉴로 실제로 활용될 수 있는가 (대량조리에 적합한가, 가격이 적당한가 등)
푸드마일리지	30	⦁사용한 재료의 푸드마일리지 합계
합 계	100	-

로컬푸드와 푸드마일리지

본 요리대회는 제철 지역 농산물을 많이 활용한 급식메뉴를 발굴하기 위한 대회입니다.

내가 사는 지역내에서 생산된 농산물을 로컬푸드라고 하며, 일반적으로 반경 50km 이내에서 생산된 농산물을 뜻합니다. 우리 지역, 가까운 거리에 있는 농산물이라고 생각하면 됩니다.

‘푸드마일리지’는 식재료가 생산, 운송, 소비되는 과정에서 발생하는 환경부담의 정도를 나타내는 지표입니다.

푸드마일리지는 식품 수송량(t)에 생산지로부터 소비지까지의 수송거리(km)를 곱한 것으로, 이동되는 식재료가 많고 이동 거리가 길수록 증가합니다.

예를 들어 지역내에서 생산되는 로컬푸드는 생산지와 소비지 사이의 거리가 짧기 때문에 푸드마일리지가 적습니다.

따라서 본 ‘청소년 로컬푸드 학교급식 콘테스트’는 푸드마일리지를 주요한 심사기준으로 삼아, 푸드마일리지가 적을수록 제철 로컬푸드를 사용한 요리라고 판단하게 되었습니다.

이번 대회에서는 푸드마일리지를 다음과 같이 계산합니다.

푸드마일리지 = 재료량(kg) X 생산지에서 소비지까지의 거리(km)

푸드마일리지가 적은 로컬푸드일수록 싱싱하고 유통 중 발생하는 환경부담도 적기 때문에 우리 몸에도 좋고 지구에도 좋습니다.

이 대회 뿐만 아니라 평소에도 제철 로컬푸드에 관심을 가지고 적극적으로 활용할 수 있는 방법을 찾아보는 것은 어떨까요?