2017년 1차 고소득 농어가 현장 실습제 교육 계획안

- 전통음식 장류 및 식품제조 -

2017. 3.

국제교류4-H교육농장,농촌교육농장,녹색식생활우수체험공간

해남에다녀왔습니다.

1. 과정 개요

교육목적	○ 예비 창업자,귀농,귀촌자를 대상으로 식, 문화, 생태환경, 농어촌 유,무형의 부존자원을 활용한 창조적 소득기반 구축의 현장실습 기회 제공
교육개요	○ 전통장류의 시장 동향 및 전망 ○ 전통음식의 기본 구성 및 실습 ○ 전통음식, 및 장류 식물자원활용 실습 ○ 식품 소비트랜드에 맞는 식품가공개발 및 유통마케팅 방안 ○ 교육농장 체험농장의 운영방법 및 활용 팁
교육대상	전통음식 및 장류에 관심 있는 일반인, 농업인 및 귀농인, 귀농예정인 6차산업화 고객 친화적 농장을 조성하고 싶은 농업인
교육장소	전남 해남, 해남에다녀왔습니다 교육장
교육시기	2017 04. 17(월)~ 04. 20(목)
교육인원	20명

시간	내용	장소
10:00~10:50	오리엔테이션 및 전통식품의 이해	해남에다녀왔습니다 실습 교육장
10:50~11:00	휴식
11:00~12:00	- 해남에다녀왔습니다 농장현황 및 사례발표	해남에다녀왔습니다 실습 교육장
12:00~13:00	점심식사
13:00~14:50	- 전통장류의 시장 동향 및 전망(이론)	해남에다녀왔습니다 실습 교육장
14:50~15:00	휴식
15:00~17:00	- 지속가능 농업 및 식물자원 활용 (이론)	해남에다녀왔습니다 실습 교육장

2. 교육일정 및 세부내용
○ 1일차(04/17, 월요일) : 전통장류의 시장 동향 및 전망(자기소개 및 농장 소개)

시간	내용	장소
09:00~10:50	- 전통음식의 기본 구성 1 (이론) - 실습 간편식으로 즐기는 (볶음고추장,깻묵장 만들기 실습)	해남에다녀왔습니다 실습 교육장
10:50~11:00	휴식
11:00~12:00	- 화합의장 사찰음식 활용(실습) (구절판)	해남에다녀왔습니다 실습 교육장
12:00~13:00	점심식사
13:00~14:50	- 발효액 활용 실습 2 (맛 간장, 만능 양념장 만들기 실습)	해남에다녀왔습니다 실습 교육장
14:50~15:00	휴식
15:00~17:00	- 발효효소 활용실습3 (고구마효소 쌈장 만들기 실습)	해남에다녀왔습니다 실습 교육장

○ 2일차(04/18, 화요일) : 전통 음식의 기본 구성 및 실습

시간	내용	장소
09:00~10:50	- 장류발효에 관여하는 미생물 활용 4 (이론)	해남에다녀왔습니다 실습 교육장
10:50~11:00	휴식
11:00~12:00	- 유산균발효에 관여하는 미생물 활용 5 (배추자박 김치 만들기 )	해남에다녀왔습니다 실습 교육장
12:00~13:00	점심식사
13:00~14:50	- 미생물 활용실습 6 (뚝딱 고추장)만들기 - 힐링 궁중음식 (실습) (월과채 만들기)	해남에다녀왔습니다 실습 교육장
14:50~15:00	휴식
15:00~17:00	- 미생물 종류의 특성 및 장류발효7 (이론)	해남에다녀왔습니다 실습 교육장

○ 3일차(04/19, 수요일) : 전통장류의 이해 및 전통음식 실습

시간	내용	장소
09:00~10:50	- 사찰음식 실습 (더덕겨자채)	해남에다녀왔습니다 실습 교육장
10:50~11:00	휴식
11:00~12:00	- 장류발효의 특성(이론) - 힐링 전통음식 만들기 (궁중 떡볶이 실습)	해남에다녀왔습니다 실습 교육장
12:00~13:00	점심식사
13:00~14:50	- 체험, 교육운영 계획안 시나리오작성 (실습) - 소비 트렌드 변화 대응 농촌 교육농장, 체험농장 운영방법 활용 팁(이론)	해남에다녀왔습니다 실습 교육장
14:50~15:00	휴식
15:00~17:00	- 질의 응답 및 교육 마무리	해남에다녀왔습니다 실습 교육장

○ 4일차(04/20, 목요일) : 전통장류 이해 및 전통음식 체험,교육시나리오작성 이론,실습