- 지역 농산물가공 기술습득으로 6차산업 기반조성 -

｢발효식초 만들기 교육｣기본계획

1. 교육과정 개설 필요성

○ 농산물 시장개방에 대응한 농업경쟁력 강화 방안으로 6차 산업 본격화

○ 농가 생산 농산물 가공식품의 차별화 부족

○ 자가생산 농산물 부가가치 창출 대안 필요

○ 고객의 니즈(needs) 파악으로 틈새시장 공략

○ 농가단위에 적합한 가공산업육성 전략 도출

2. 교육방침

○ 지역농산물 가공 이론 및 실습 병행

○ 기업적 마인드 함양을 위한 마케팅 기법을 바탕으로 고객지향의 식품       개발능력 배양

○ 자가 품질관리기술로 위생적인 제조 및 품질검사로 안전하고 균일한        제품을 제조

3. 교육개요

○ 기  간 : 2015. 5. 26.(화)~8. 18.(화). 6회. 주1회

(1회차 5. 26, 2회차 6. 23. 3회차 7. 7, 4회차 7. 21, 5회차 8. 4, 6회차 8. 18.)

○ 장  소 : 농촌체험관(농업인 교육관 1층)

○ 대  상 : 농산물 가공사업자, 농산물 가공에 관심이 있는 자

○ 주요내용

- 식품개발의 방법, 가공기술, 식품위생 및 포장

- 마켓팅 기법에 기초한 가공기술 및 품질향상기술

- 자가 품질검사방법 및 실험실습

4. 교육신청 : 방문 접수 또는 팩스, 이메일 접수

○ 신청기한 : 5. 21.(목)까지

○ 전화접수 : 농산물마케팅과 생활자원팀(문의 797-3324, 3556 )

○ 팩스접수 : 농산물마케팅과 생활자원팀(797-4176)

※희망인원이 많은 경우, 선착순으로 교육대상자 선정

5. 교육세부내용

회차	교육내용	준비물	비고
1 (4H)	○교육과정 소개(분과편성) ○발효식초 제조기술과 전망 -발효식초 제조기술 이해 -식초품질검사방법 이해 -전체교육내용 설명, 조편성	이론1) PPT 실습1)농가생산 농산물 -대상가공품 수집, 평가
2 (4H)	○주류활용 식초제조 - 막걸리 식초 만들기 실습 ○곡류발효의 이해 ※다음교육 준비물 제시	실습1) 수도와 호스연결 당도계, 알콜측정기구, 산도측정기구, PH 메터, 전기곤로(5셋트), 정밀저울, 0.1 N NaoH 시약(5병) 페놀프탈레인 지시약(5병), 분말효모(500g), 초산균 종초, 종이행주, 고무줄, 500㎖ 비이커, 시약스푼
		실습2) 발효용기(5~10ℓ 유리병) : 개인별 1 살균막걸리 : 개인별 5병씩 5리터, 종초확대 배양용)
3 (4H)	○과일활용 식초제조 -과일의 알코올 발효 이해 -원료준비, 당도 조정, 효모접종 -당도, 총산 측정 ○실험중인 막걸리식초 성분분석(알코올, 총산측정, 과일식초 종초로 활용) ※다음교육 준비물 제시	기자재) 측정기구(당도계, 알콜측정기구, 산도측정기구, PH 메터), 전기곤로(6셋트) 실습3) 백설탕3키로× 7포, 과일 5키로 수강자) 각자 배양중인 종초, -발효실험원료 : 각자 과일을 교육 당일 거칠게 빻아서 5㎏ 씩 용기에 담아올것
4 (4H)	○과일식초 초산발효 -당도, 알코올, 총산 측정 ○곡물활용 식초 제조 -당화, 알코올발효, 식초발효 이해 -당화제 첨가 및 효모접종	기자재) 측정기구(당도계, 알콜측정기구, 정밀저울, 산도측정기구, PH 메터), 전기곤로(6셋트) 실습4)개량곡자(백국) : 40g × 수강자 수 고두밥 : 2㎏ × 수강자 수 수강자) 알콜발효중인 과일발효액을 여과하여 용기에 담아 올것(발효종료후 여과하여 냉장고에 보관) 발효용기 5~10ℓ유리병 : 개인별 1개씩(곡물식초 실험용)

회차	교육내용	준비물	비고
5 (4H)	○과일식초 초산발효평가 및 숙성(과일식초의 당도, 알코올, 총산측정 및 관능검사) ○곡물식초 초산발효 (곡물 알코올발효액 분석 및 초산발효) ※다음교육 준비물 제시	기자재) 측정기구(당도계, 알콜측정기구, 정밀저울, 산도측정기구, PH 메터), 전기곤로(6셋트) 수강자) 초산발효중인 과일식초 발효액을 약 200㎖ 취해 올 것. 배양중인 종초, 알코올 발효중인 곡물발효액을 여과하여 용기에 담아 올 것(발효종료 후 여과하여 냉장고에 보관)
6 (4H)	○과일활용 식초산발효 평가 및 숙성(과일식초의 당도, 알코올, 총산측정 및 관능검사) ○곡물식초 초산발효 (당도, 알코올, 총산 측정) ○교육평가 및 종료 ※다음교육 준비물 제시	기자재) 측정기구(당도계, 알콜측정기구, 정밀저울, 산도측정기구, PH 메터), 전기곤로(6셋트)
		수강자) 초산발효중인 과일식초 발효액을 약 200㎖ 취해 올 것. 초산 발효중인 곡물발효액을 가져올것)

1) 실습은 사전에 실습내용과 준비물이 공지 됩니다.

2) 실습 재료 및 기자재는 각자 준비하고, 분석 기구(별첨)는 조별로 준비합니다.

3) 실습은 가공실험실 또는 외부 가공실습장을 이용할 수 있습니다.

4) 필요시 외부 강사를 활용할 수 있습니다.