		보 도 자 료
2020년 1월 14일(조간)부터 보도될 수 있도록 협조 바랍니다. * 인터넷, 방송, 통신은 1월 13일 11시부터 보도 가능
배포일시	2020. 1. 13.(총 4쪽)		담당부서	작물육종과
담당과장	이점호 과장 (063-238-5200)		담 당 자	서정필 연구관 (063-238-5233)

요리별 맛있는 밥맛 내는 쌀 품종 따로 있다

- 요리전문가 평가단 선정, 초밥용 ‘예찬’, 돌솥밥용 ‘영호진미’ -

□ 농촌진흥청(청장 김경규)은 요리별로 가장 맛있는 밥맛을 내는 쌀 품종 선호도를 조사한 결과, 초밥용은 ‘예찬’, 돌솥밥용은 ‘영호진미’ 가 가장 적합한 품종으로 선정됐다고 밝혔다.

○ 유명 요리사 강레오씨와 요리 전문가 등 12명의 평가단은 지난 해 11월 12일과 19일 두 차례 서울 소재 식당에서 초밥, 돌솥밥용 쌀 적합품종 선호도 평가를 했다.

○ 이번 평가는 밥쌀용으로 개발된 품종의 소비를 확대하고 요리별  전용 품종 개발을 위해 마련됐다.

□  밥맛이 좋다고 평가되는 국내 4개 품종(예찬, 영호진미, 삼광, 신동진)과 일본 2개 품종(추청, 고시히카리)을 대상으로 △밥 모양(색깔 및 윤기) △밥 냄새 △찰기 △질감 △밥맛 등 5개 항목을 종합적으로 평가했다.

○ 초밥용은 일본 ‘고시히카리’를 제치고 우리 쌀 ‘예찬’이 가장 높은 점수를 얻었다. ‘예찬’은 초밥을 만들 때 밥알에 탄력이 있으면서 밥알 크기가 적당했다. 찰기도 적당하여 밥알이 쉽게 허물어지지 않으면서, 생선회와 어우러지는 맛이 가장 좋았다고 평가됐다.

○ 돌솥밥용은 우리 쌀 ‘영호진미’가 가장 높은 점수를 받았다. ‘영호진미’는 밥을 했을 때 윤기가 많고, 밥알이 제 모양을 유지했다. 밥 고유의 구수한 향과 단맛도 우수했다. 또한, 밥이 식어도 찰지고 부드러운 질감이 유지되는 것으로 평가됐다.

□ 농촌진흥청 작물육종과 이점호 과장은 “밥 요리별로 적합한 쌀 품종을 분류하고, 소비용도별 쌀 품종을 추천함으로써 소비자들의 만족도를 높일 수 있을 것이다.”라며,

○ “앞으로 볶음밥, 비빔밥, 도시락, 김밥 등 요리별 적합한 쌀 품종을 분류하고 소비자들에게 알려 밥의 소비트렌드 변화에 적극 대응해 나가겠다.”라고 말했다.

	보도자료 관련 문의나 취재는 농촌진흥청 작물육종과 서정필 농업연구관(☎ 063-238-5233)에게 연락 바랍니다.

참고자료		초밥, 돌솥밥 품질 평가기준 및 관련 사진

□ 평가단 및 평가일시 : 강레오 셰프, 전문요리사 등 12명, 2019.11월

○ 초밥용 평가 장소:(서울 용산구 ◯◯ 초밥 식당)

○ 돌솥밥용 평가 장소(서울 강남구 □□ 한식당)

□ 초밥의 품질 평가기준

항목	기준
밥 모양 (색깔 및 윤기)	윤기가 많고, 밥알의 부서짐이 적고, 밥알크기가 적당함
밥냄새	식초, 소금, 생선과 조합되었을 때 향이 좋음
찰기	찰기와 부착성이 너무 많지 않고, 적당함
질감	밥알의 경도, 탄력성이 높으면서 부드러운 질감
밥맛	입안에 넣었을 때 초밥모양이 바로 부서지지 않고, 씹었을 때 생선회와 잘 어우러지고 부드러운 느낌

□ 돌솥밥의 품질 평가기준

항목	기준
밥 모양 (색깔 및 윤기)	윤기가 많고, 밥알이 제 모양을 유지, 밥의 색이 연함(담황색)
밥냄새	이취가 없으며 밥 고유의 향이 강함
찰기	밥의 찰기가 적당히 있음
질감	밥에 탄력이 있으며, 부드러운 질감
밥맛	이미가 없으며, 밥 고유의 구수한 맛 및 단맛이 있음

□ 초밥, 돌솥밥용 적합품종 선호도 종합평가결과

<초밥용 적합품종 선호도 종합평가결과>	<돌솥밥용 적합품종 선호도 종합평가결과>

□ 초밥용 적합품종 선정과정 사진

□ 돌솥밥용 적합품종 선정과정 사진