		보 도 자 료
2019년 11월 7일(조간)부터 보도될 수 있도록 협조 바랍니다. * 인터넷, 방송, 통신은 11월 6일 11시부터 보도 가능
배포일시	2019. 11. 6.(총 11쪽)		담당부서	작물기초기반과
담당과장	박기도 과장 (063-238-5300)		담 당 자	이미자 연구사 (063-238-5332)

검정보리 활용, 디카페인‘보리커피’개발

- 카페인 함량은 낮추고 커피 맛은 그대로 -

□ 농촌진흥청(청장 김경규)은 일정 비율의 디카페인 커피 원두를 국산 검정보리인 ‘흑누리’로 대체해 카페인 함량을 낮추고 베타글루칸 등 기능성분이 들어있는 디카페인 「보리커피」를 개발했다고 밝혔다.

○ 최근 카페인 과량 섭취에 따른 부작용이 대두되면서 임산부나 수유부 등 카페인에 민감한 소비자를 중심으로 디카페인 커피 수요도 느는 추세다.

카페인 부작용 : 불면증, 칼슘배출, 임산부 뼈, 관절염 악화 등

□ 농촌진흥청에서 개발한 검정보리인 ‘흑누리’는 디카페인 원두와 특정 비율로 배합했을 때 커피 맛은 유지하면서 카페인 함량만 90% 이상 줄였다.

국내 최조 검정쌀보리 품종으로 일반보리 대비 항산화성분과 과당 함량이 높고, 병저항성임

○ ‘흑누리’ 품종을 이용한 보리커피의 드립 시간이 가장 짧았고 맛 평가 결과도 좋았다. 보리커피 조성물과 제조 방법을 특허 출원한 데 이어 산업체에 기술 이전을 마쳤다.

보리 품종별 보리커피 식미 검정 결과(참고 4)

10-2017-0149803, 흑누리를 포함하는 보리커피 조성물 및 이의 제조 방법

□ 디카페인 원두와 흑누리, 일반원두를 6 : 3 : 1 비율로 배합하였을 때 카페인 함량은 0.95mg/g이었으며, 색깔, 향, 맛 등의 선호도 조사에서 좋은 평가를 받았다.

카페인 함량은 아라비카 품종 12mg/g, 로부스타 품종 22mg/g

○ 흑누리 보리커피 1잔에는 커피에는 없는 보리의 기능성분인 베타글루칸이 88mg, 안토시아닌도 42mg 포함되어 있다.

보리커피 20g을 180mL 물로 드립

보리의 대표적 기능성분, 콜레스테롤 감소(FDA 1일 섭취 권장량 750mg), 항당뇨, 심장질환 예방 등에 효과

꽃이나 과실 등에 포함되어 있는 색소, 활성산소를 없애는 대표적인 항산화물질

○ 보리는 무카페인 이므로 선호하는 일반 원두를 10% 정도 혼합하여 다양한 맛의 디카페인 커피를 즐길 수 있다.

□ 농촌진흥청에서 운영하고 있는 소비자 패널을 대상으로 보리커피에 대한 설문 및 인터뷰를 통한 소비자 반응 조사 결과,

○ 보리커피 제품에 대해 79%가 구매의향이 있으며, 임산부나 수유 산모에게 62%가 추천할 의향이 있다고 답하였다.

○ 또한, 보리커피는 구수하고 건강한 맛이 느껴져 좋았고, 더치 원액 등 다양한 포장과 형태로의 판매가 필요하며 보리커피의 인지도 향상을 위해 충분한 홍보가 필요하다는 의견도 있었다.

□ 농촌진흥청 국립식량과학원 김두호 원장은 “이번 연구 결과로 임산부 등 카페인에 민감한 소비자들이 건강하게 커피를 즐길 수 있으며, 원두 수입 절감과 보리의 부가가치 향상에 따른 새로운 수요 창출이 기대된다.” 라며

○ “앞으로 검정보리인 ‘흑누리’를 이용하여 다양한 저카페인 커피도 개발하여 우리 보리와 커피와의 융합으로 다양하고 건강한 웰빙커피산업에 기여해 나가겠다.”라고 전했다.

[참고자료] 커피 현황 및 ‘흑누리’ 특징

	보도자료 관련 문의나 취재는 농촌진흥청 작물기초기반과 이미자 농업연구사(☎ 063-238-5332)에게 연락 바랍니다.

<참고자료>

참고-1		커피 시장 현황

□ 국내 커피산업 시장 규모 (출처 : 한국외식산업연구원, 2018년)

○ 커피시장 : 2007년 3조원 → 2017년 11조 7천억원

○ 원두 수입현황 : 15만9천톤 (출처 : 관세청, 2018년)

□ 디카페인 커피 시장 동향

○ 커피 시장의 급격한 성장과 더불어 디카페인 커피는 메니아층을 중심으로 꾸준히 증가, 커피 시장의 블루오션으로 평가

○ 디카페인 원두 및 생두 수입 동향 (출처 : 관세청)

- 원두 : ’17, 258 →‘18, 458톤(78%↑)

- 생두 : `17, 1,055 →`18, 1,267톤(20%↑)

□ 커피 카페인의 과잉 섭취에 따른 영향

- 카페인은 알칼로이드의 일종, 1일 섭취량 50∼400mg (3잔, 톨사이즈)

카페인은 화학구조 상 질소(N) 원소가 함유되어 있음. 질소가 함유되어 있는 성분을 알카로이드계 화합물이라 칭함

- 카페인 과잉 섭취시 부작용

: 불면증, 위궤양, 혈압, 폐경기 여성 칼슘과 비타민D부족, 칼슘배출에 따른 임산부 뼈, 관절염악화, 간기능손상, 위궤양 등

* 카페인 함유 차 : 녹차, 우롱차, 홍차, 보이차, 둥글레차 등

- 커피는 집중력 향상, 스트레스 해소 등의 효과가 있음

- 커피이외 음료의 카페인 함량

: 커피믹스 1봉 69mg, 캔커피 74, 녹차 티백 15, 콜라 23, 초콜릿 16, 커피우유 47

□ 국내외판매 보리커피 제품

제품명	제품사진	제품특징	제조국	가격
오르조		100% 보리	이탈리아	200g, 9,000~12,000원
맘스오르조 오르조카푸치노 오르조라떼		100% 보리	한국 (수입)	2g, 10스틱 3,500원
알치네로 유기농 오르조티		100% 보리	한국 (수입)	125g, 9,900원
엔젤리너스 (디카페인오르조) 파스꾸찌 (논커피오르조)		100% 보리	한국 (수입)
ESBARLO		보리, 치커리, 호밀 혼합	시리아
Roasted Ground Barley Coffee (Amazone)		100% 보리	미국
무기커피 (칼디) 오르조 (루피시아)		90% 디카페인 10% 보리, 100% 보리	일본
검정보리커피		70%디카페인 30%보리	한국	200g, 10,000원 더치 250ml 10,000원

□ 국내 저카페인 및 디카페인 커피 판매 현황

○ 커피전문점 : 고객수요에 따라 저카페인 커피 메뉴 확대

- 스타벅스 : 에스프레소, 아메리카노, 라페라떼 등 50% 디카페인 원두 음료 등

* 일반 커피보다 300원 추가 비용 발생, `18년 대비 35.4% 증가

- 네스프레소 : 하프카페나토(디카페인 과 아라비카 커피를 50%씩 블랜딩)

- 요거프레소 : 디카페인 함유 콜드브루시리즈

○ 동서식품 ‘카누 디카페인; 110억원(`18년) 20.7%↑(`19년)

- 서울우유 ‘스페셜티카페 콜드브루 디카페인 커피’

- 남양유업, 매일유업, 롯데칠성음료 등도 디카페인 시장 주시

□ 보리차와 보리커피의 차이

○ 보리차는 보리알곡이 옅은 갈색이 될 때까지 고온에서 단시간에 볶은 후 건조, 쓴맛이 덜하고 구수한 맛을 냄

○ 보리커피는 저온(170~180℃ 미만)에서 검은색에 가까운 진한 갈색이 될 때까지 장시간 볶아서 분쇄 후 일반 에스프레소 추출과 같이 추출. 시중 오르조 제품은 로스팅→분쇄→보리추출물 농축→건조→분말화, 원두와 비슷한 씁쓸한 맛과 향, 크레마가 떠있는 듯한 형태까지 비슷, 100ml기준 10kcal, 식이섬유 0.6g 함유, 베타글루칸 섬유소가 들어있어 변비개선과 콜레스테롤을 낮추고 심장질환 개선에 효과적임

참고-2		가공특성 우수 기능성 흑색 메성 쌀보리 ‘흑누리’

□ 주요 연구성과

○ 교배년도 : 2002년

○ 보리호위축병 및 흰가루병에 저항성, 가공특성 우수, 흑색 메성

- 항산화성분이 많은 기능성보리, 호위축병 저항성, 354kg/10a

- 원맥 및 품질 특성

품종명	흑누리	총안토시아닌 (㎍/g)	총페놀 (mg/g)
흑누리		128	1.25

□ 계약 재배에 따른 농가 소득 증대 효과

○ (소득증대) 관행품종 대비 10a당 30,963원 증가(28.6% 증)

- 이익적 요인 : 단가 상승(971원/10a → 1,070원),

- 손실적 요인 : (수입 증가) 수량 감소, (비용 증가) 종자비 상승(5,971원/10a)

< 흑누리 계약재배 농가 경제성분석 결과>

(단위 : 원/10a)
	흑누리 농가(전북)
비목	관행 품종(A)	흑누리(B)
○ 조수익	368,577	398,771*
- 수량(kg)	371	354
- 단가(원)	984(39,375원)	1,045(41,500원)
○ 경영비	260,335	259,566
○ 소득	108,242	139,205
품종도입 소득효과	(B-A) 30,963

참고-3		국내 육성 보리 품종별 커피 특성 평가

□ 일반 커피 및 보리커피와 흑누리를 이용한 보리커피의 여과시간 비교

○ 흑누리를 이용한 보리커피가 짧은 여과시간을 보였음

□ 흑누리를 이용한 보리커피의 색도 분석

○ 흑누리 보리커피는 적색도가 높아 색도에 있어서 좋은 평가를 받았음

□ 보리 품종별 입도 분석

○ 흑누리는 전분 입도가 크고 곡실 경도가 높아 분쇄에 대한 저항성이 높고 여과시간이 빠름

□ 흑누리 이용 보리커피의 식미 검정

○ 다른 보리로 제조한 보리커피와 비교하여 색깔, 향, 맛, 전체적인 기호도 모두 흑누리로 제조한 보리커피가 우수하였음

- 보리커피 드립시간을 측정한 샘플에 대하여 색깔, 향, 맛 및 전체적인 기호도를 5 level로 평가,

구 분	색깔	향	맛	전체적인기호도
흑누리	5.3	5.5	6.2	5.5

* 1:대단히 나쁘다, 3:나쁘다, 5:보통이다, 7:좋다, 9:대단히 좋다

□ 일반원두 첨가 디카페인 커피 식미평가

- 기호도는 15%에서 가장 좋았으나 카페인 함량을 고려 최대 10% 첨가가 적합

구 분	검정보리커피	일반원두 5%	일반원두 10%	일반원두 15%
색깔	6.3	6.6	5.9	6.3
향	5.2	5.0	5.4	5.7
맛	4.1	4.3	4.6	4.6
전체적 기호도	4.5	5.0	5.2	5.4

참고-4		보리커피에 대한 소비자 평가결과

□ 조사대상 및 조사방법 : 20~50대 소비자 패널 30명, 설문 및 인터뷰 조사병행

□ 조사일시 및 수행기관 : 2019.7.25, 농촌진흥청 농산업경영과

□ 보리커피에 대한 소비자 인터뷰 결과

❍ 대부분의 소비자는 구수하고 건강한 맛이 느껴져 좋으나, 일부 소비자는 쓴맛이 강하다고 평가, 카페인에 민감한 소비자들 선호

- 건강에 좋다는 점을 내세워 마케팅하면 좋을 것으로 판단됨

❍ 보리커피 소비자가 선호하는 구매처는 온라인쇼핑몰이지만, 보리커피의 인지도향상(보리커피를 모름 97%)을 위한 충분한 홍보 필요

<하루 커피를 마시는 횟수>

<보리커피에 대한 평가>

<해당 보리커피 원두 제품 구매 의향>

<묻고 답하기>

Q 1	국산 보리를 이용한 보리커피를 개발하게 된 배경은?

○ 국내 커피 시장의 규모는 7조에 달하고 급속한 증가세를 보이고 있으나 원두는 전량 수입에 의존하고 있음

○ 보리는 식문화변화와 대형수요처가 부재하고 수입산과의 가격차이 등으로 연간 1인당 소비량이 2007년 이후 1.3~1.4kg 수준에 머물고 있는 실정으로 새로운 수요 창출이 필요함

○ 원두를 일정량 보리로 대체함으로써 수입 원두 소비량을 줄이고 국산 보리의 소비 확대를 위하여 보리커피를 개발하고자 하였음

Q 2	왜, 디카페인 커피에 관심을 가지게 되었는가?

○ 커피의 카페인은 좋은 점도 있지만	불면증, 칼슘배출에 따른 뼈, 관절염악화, 위궤양 등의 부작용이 있으며, 1인당 커피 소비량이 증가함으로써 이에 대한 논란이 증가하고 있음

○ 커피외에도 녹차, 둥글레차, 커피우유 등도 카페인을 다량 함유하고 있어 카페인 섭취에 민감한 소비자들의 디카페인 수요가 증가함으로써 무카페인 보리를 이용하여 건강한 디카페인 커피 개발이 의미가 있을 것으로 판단되었음

Q 3	현재 세계 보리커피 개발은 어떻게 이루어지고 있는지? 이번에 개발한 보리커피의 특징은 무엇입니까?

○ 보리커피는 이탈리아에서 개발된 커피 대용차로 2차 세계대전 중 세관 봉쇄로 커피가 매우 비싸고 구하기가 어려워 대용으로 커피와 비슷한 색과 맛을 가진 보리커피 오르조(CRASTAN)를 개발하여 미국, 일본, 캐나다, 호주, 한국 등에서 수입 판매되고 있음

이탈리아 오르조 개발 업체

○ 보리의 전분은 커피 드립시간을 증가시키는 원인으로 이번에 개발한 보리 커피는 국내 주요 보리 품종을 로스팅한 후 커피 품질 및 관능평가를 통하여 적합 품종으로 ‘흑누리’를 선발하여 드립시간이 짧고 관능평가에서 우수한 평가를 받았음

Q 4	보리커피용으로 선발된 흑누리의 특성과 보급현황은?

○ 흑누리는 2011년에 육성된 세계 최초 검정쌀보리 품종으로 현재 고창에서 통상실시 하여 약 150ha, 600톤 계약재배 되고 있음

○ 보리호위축병 및 흰가루병에 저항성, 가공특성이 우수하며 흑색으로 안토시아닌을 함유하고, 과당 함량 등이 높은 품종임

Q 5	일반적인 원두커피와 비교할 때, 보리커피의 가격경쟁력은 어떻게 예상합니까?

○ 디카페인 원두는 23,000원/kg, 일반원두 15,000~20,000원/kg인데 반하여, 흑누리는 1,045원/kg으로 가격이 원두에 비하여 20배 정도 낮으므로 보리커피는 충분한 가격경쟁력이 있을 것으로 예상됨

Q 6	보리차와 비교할 때, 보리커피의 다른 점은?

○ 보리차와 보리커피의 다른 점은 로스팅 방식으로 보리차는 높은 온도에서 짧은 시간에 볶아 쓴맛이 덜하고 구수한 맛을 내는 반면 보리커피는 저온(170-180℃미만)에서 진한 갈색이 될 때까지 장시간 볶아서 원두와 비슷한 향과 씁쓸한 맛을 내며 크레마를 형성할 뿐만 아니라 식이섬유, 베타글루칸 등과 같은 보리의 기능성분을 함유하고 있습니다.

Q 7	국내 개발 보리커피의 장점은?

○ 보리커피용 적합 보리 품종을 선발하여 품질을 최적화하였으며

○ 무카페인 보리를 일정량 첨가함으로써 디카페인 커피보다 카페인 함량을 낮출 수 있고 카페인 분석결과 10%이하로 소비자 취향에 맞는 원두를 첨가할 수 있으므로 100% 디카페인 원두로만 이루어진 커피보다 다양한 맛의 디카페인 커피를 개발할 수 있음

○ 검정보리인 흑누리를 사용하여 다른 품종 대비 드립시간이 짧아 쓴맛이 개선 되었고, 보리커피 1잔에 안토시아닌 함량은 42mg 커피에는 없는 보리 기능성분인 베타글루칸 함량이 88mg로 커피에 기능성을 부가시킬 수 있음

Q 8	농촌진흥청에서 커피에 관한 연구는 어떤 것들이 이루어지고 있는지?

○ 농촌진흥청 국립원예특작과학원에서는 기후변화에 따라 국내 커피 재배의 가능성을 검토하기 위하여 시험재배가 이루어지고 있으며 국립농업과학원에서는 국내외 커피 원두의 수집 및 평가를 위한 품질 분석 등을 연구하고 있습니다.

Q 8	앞으로의 계획은 무엇인가?

○ 이번 연구를 통해 개발된 기술들은 국내 디카페인 커피 시장뿐만 아니라 향후 저카페인 시장까지 확대하여 건강한 커피 시장 형성에 의미 있는 결과임

○ 앞으로 산업체에 관련 기술을 이전하여 지속적인 산업화와 보리커피 원료의 안정적 공급을 위한 단지 조성 등 보리 농가와 가공 판매자 간의 상생 협조 체계 마련에 노력할 것임