		보 도 자 료
2019년 11월 8일(조간)부터 보도될 수 있도록 협조 부탁드립니다. * 인터넷, 방송, 통신은 11월 7일 11시부터 보도 가능
배포일시	2019. 11. 7. (총 4쪽)		담당부서	온난화대응농업연구소
담당과장	서형호 소장 (064-741-2524)		담 당 자	권용희 연구사 (064-741-2592)

찻잎의 ‘체지방 감소 성분’ 대량 추출 기술 개발

- 숙성 없이 산, 효소 처리로 95배 증가… 국산 차 가치 향상 기대 -

□ 농촌진흥청(청장 김경규)은 숙성 과정 없이 생잎에서 체지방 감소에 도움을 주는 ‘갈산(gallic acid)’ 성분을 대량으로 생산하는 기술을 개발했다고 밝혔다.

<차나무>

○ 갈산은 찻잎의 에피갈로카테킨 갈레이트를 분해해 얻을 수 있다. 물에 잘 녹지 않고 떫은맛이 강한 특성 때문에 갈산을 얻으려면 6개월가량 후발효차로 만드는 숙성 기간이 필요해 추출이 쉽지 않았다.

찻잎에 많이 들어있는 성분으로 강력한 항산화능을 지녀 건강 증진과 지방 분해 효과가 우수함.

청태전, 보이차 등.

□ 농촌진흥청은 전남대학교와 함께 에피갈로카테킨 갈레이트가 가장 많은 국산 ‘참녹’ 품종에 산을 처리하고 효소로 가수분해한 결과, 세물차(7～8월 수확) 잎의 갈산이 처리 전보다 95배 증가하고, 차 추출물의 갈산도 42.6배 증가한 것을 확인했다.

차의 수확 시기를 그해에 생산된 순서에 따라 첫물차(4~5월), 두물차(6월), 세물차(7~8월)로 구분함. 첫물차의 품질이 가장 좋아 고급이고 뒤로 갈수록 감칠맛이 약하고 쓴맛이 강해 품질이 떨어짐.

○ 이번 연구는 2건의 특허 출원을 마치고 산업체에 기술 이전을 준비 중이다.

특허: 갈산 함량이 증대된 녹차 추출물의 제조방법(출원번호:10-2017-0171034), 녹차 카테킨을 포함하는 중성지방 저감용 식품조성물, 대사성 질환 개선용 식품 조성물 및 대사성 질환 예방 또는 치료용 약학 조성물(출원번호:10-2018-0127557)

○ 이 기술을 활용하면 후발효차로 만드는 발효 과정 없이도 떫은맛은 적고 체중 감소 효과는 좋은 갈산을 더 많이 생산해 건강기능원료로 활용할 수 있다.

갈산이 풍부한 보이차추출물은 체중감소에 효능이 있는 기능성원료로 식품의약품안전처 인증을 받음.

○ 수확이 늦어 고급차로 활용할 수 없었던 국내 품종 세물차의 이용 가치를 높이고 농가의 소득원으로 이용하는 계기가 될 것으로 기대한다.

□ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 서형호 온난화대응농업연구소장은 “이번 연구를 통해 활용도가 떨어졌던 찻잎의 우수한 성분을 쉽고 빠르게 대량으로 생산할 수 있게 됐다.”라며,

○ “활용도가 낮은 세물차가 농가의 새로운 소득원으로 활용되길 기대한다.”라고 전했다.

【참고자료】찻잎에서 체중감소성분 추출 기술 개발

	이 보도자료와 관련하여 보다 자세한 내용이나 취재를 원하시면 농촌진흥청 온난화대응농업연구소 권용희 농업연구사((☎ 064-741-2592)에게 연락주시기 바랍니다.

<참고자료>

찻잎에서 체중감소 성분 추출 기술 개발

□ <그림> 산 처리 방법의 최적 추출 조건

- 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG)이 가장 풍부한 ‘참녹’ 품종의 세물차 잎을 수확해 이용한 경우 갈산(GA)이 95배 증가했음

농촌진흥청, 전남대학교 공동연구결과(2018년)

□ 타네이즈(Tannase) 효소처리방법에서 갈산과 EGC의 최적 생산조건

- 녹차추출물에 타네이즈(tannase) 효소처리에 의해 갈산과 EGC(에피갈로카테킨)가 각각 42.64배, 1.63배 증가했음

- 반응표면분석법(RSM, response surface methodology)에 의한 최적조건: tannase 0.54 mg/mL 처리시간 86.79분, 온도 22.6℃

□ 차의 기능성과 효능                              <자료: 식품산업과 영양, 2014>

성 분	함 량	생리작용	용 도
카테킨 (산화물 포함)	10∼18%	항산화, 항돌연변이, 항암, 혈중콜레스테롤 저하, 혈압상승억제, 혈소판응집	식품산화방지제, 항균제, 탈취제, 항충치제
플라보놀	0.6∼0.7%	모세혈관 저항성 증가, 항산화, 혈압강하, 소취작용	탈취제
카페인	2∼4%	중추신경 흥분, 수면방지, 강심, 이뇨, 항천식 대사항진	수면방지제, 두통, 감기약, 강심제, 알러지, 경감제
다당류	약 0.6%	혈당상승 억제(항당뇨)
비타민 C	150∼250 ㎎/g	항괴혈병, 항산화, 암예방
비타민 E	25∼70 ㎎/g	항산화, 암예방, 항불임	산화방지제
β-카로틴	13∼29 ㎎/g	항산화, 암예방, 면역력 증가
GABA (γ-aminobutylic acid)	100∼200 ㎎/g (처리 후)	혈압상승 억제, 억세성 신경전달	가바(GABA)차
사포닌	약 0.1%	항암, 항염증
불소	90∼350 ㏙	충치예방
아연	35∼75 ㏙	미각이상방지, 피부염방지, 면역능력 저하 억제
셀렌	1.0∼1.8 ㏙	항산화, 암예방, 심근장해 방지

□ 보이차의 효능

- 보이차추출물은 체지방감소에 도움을 주는 효과를 인정받아 기능성원료로 인정받았음.

식품의약품안전처, 2016, 건강기능식품 기능성 원료 인정 현황

- 보이차는 갈산(gallic acid)이 풍부(녹차의 약 13배)하며, 숙성과정에서 미생물에 의해 카테킨이 갈산으로 전환됨. 에피갈로카테킨(EGC)와 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG)는 대부분 분해되어 녹차와 우롱차에만 존재함

Kongpichitchoke et al., 2016, Molecules. Gallic acid content in Taiwanese teas at different degrees of fermentation and its antioxidant activity by inhibiting PKCδ activation: In vitro and in silico studies

차류	함량 (mg/g)
	갈산 (gallic aicd)	EGC	C	EGCG	EC	GCG	ECG
보이차	21.98	0.02	0.5	0	1.45	0.49	0.22
홍차	6.09	0.07	0.55	0	0.95	1.00	0.45
우롱차	1.92	2.33	1.09	13.34	4.54	1.04	2.42
녹차	1.67	3.46	2.30	14.03	8.86	1.21	1.89

※ 주요 카테킨

1. C catechin(카테킨) 2. EC epicatechin(에피카테킨) 3. ECG epicatechin gallate(에피카테킨 갈레이트)

4. EGC epigallocatechin(에피갈로카테킨) 5. EGCG epigallocatechin gallate(에피갈로카테킨 갈레이트)

6. GCG gallocatechin gallate(갈로카테킨 갈레이트)