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배포일시	2019. 8. 8. (총 5쪽)		담당부서	농산업경영과
담당과장	우수곤 과장 (063-238-1190)		담 당 자	김창환 연구사 (063-238-1207)

농진청, 양파 활용방법 및 가공품 선호특성 분석

- 볶음·찌개류로 활용 많고, 양파가루 등 新가공품 관심 높아 -

□ 농촌진흥청(청장 김경규)은 지난 7월 소비자 680명을 대상으로 소비자의 양파 활용방법 및 가공품 선호도를 조사하였다. 조사결과 소비자들이 양파를 섭취할 때 볶음류, 찌개류로 조리하는 비중이 가장 높았다. 또한 장아찌, 카레 등 비교적 다양한 방법으로 소비가 이루어지고 있으며, 가정용으로 간편하게 활용 가능한 양파가공식품에 대한 관심이 높은 것으로 나타났다.

○ (식재료 터줏대감) 소비자들이 가장 선호하는 조리방법은 볶음류(24.4%), 찌개류(23.3%)로 나타났으며, 이밖에도 육류와 함께(16.2%), 장아찌(15.9%), 생식(9.8%), 카레(7.0%) 등 다양한 방법으로 섭취 하는 것으로 조사되었다.

<소비자의 양파소비방법(중복응답)>

	생식	찌개류	육류와 함께	장아찌	볶음류	카레	양파김치	기타
응답수	173	410	285	279	429	123	29	32
비중(%)	9.8	23.3	16.2	15.9	24.4	7.0	1.6	1.8

○ (저장이 필요해) 구매한 양파를 저장하는 방법으로는 장아찌 등 반찬으로 저장한다가 37.3%로 가장 높게 나타났으며, 실온저장이 27.3%, 냉장보관이 12.5% 순으로 조사되었다.

- 특히 개선사항에 대한 응답으로 가정 내 저장기간이 짧다가 70.7%로 나타나, 양파 구매 후 저장하는데 어려움을 겪는 것으로 나타났다.

○ (간편한 가공품 수요증가) 향후 구매의향이 있는 양파 가공품으로는 양파가루, 양파조미료 등 간편하고 새로운 가공품에 관심이 많은 것으로 조사되었다.

- 양파가루(27.5%), 양파조미료(17.6%)에 대한 응답이 가장 높아 간편하면서 가정에서 쉽게 활용할 수 있는 양파 가공품에 대한 관심이 높아지고 있다.

- 이밖에도 양파반찬류(14.2%), 양파껍질차(10.5%), 볶음밥용 다진양파(10.5%) 등 양파가공품에 대한 소비자의 수요가 다양해지고 있는 것으로 나타났다.

<양파 가공식품 중 향후 구매의향 품목(비중,%)>

○ (가구특성별 차이) 가구원 나이에 따라 양파소비 및 관련 정보를 얻는 방법에 차이가 있는 것으로 조사되었다.

- 60대 이상 가구는 조리방법으로 장아찌, 양파김치를, 가공품으로 양파즙, 양파가루를 선호하며, 관련 정보는 주로 TV를 통해서 얻는 것으로 나타났다.

- 반면, 30~40대 가구는 볶음류와 카레로 소비하는 비중이 높으며, 가공품으로는 볶음밥용 다진양파, 양파 반찬류 등을 선호하며, 정보검색은 인터넷을 통한 비중이 높았다.

○ 이번 조사는 정부혁신 사업의 일환으로 농촌진흥청 소비자패널 680명을 대상으로 실시한 온라인 설문조사로 양파소비 방법 및 가공품 선호 특성을 분석한 결과이다.

□ 농촌진흥청 농산업경영과 우수곤 과장은 “앞으로 신선양파를 이용한 요리 외에 간편하고 저장이 쉬운 양파가공품이 필요하다”고 밝히면서, “양파가루, 양파조미료 등 간편하고 편이성이 있는 가공식품 개발이 중요하다”고 말했다.

[참고자료] 소비자의 양파 이용실태 및 가공품 선호 특성

	이 보도자료와 관련하여 보다 자세한 내용이나 취재를 원하시면 농촌진흥청 농산업경영과 농업연구사 김창환(☎063-238-1207)으로 연락바랍니다.

<참고> 소비자의 양파 이용실태 및 가공품 선호 특성

※ 우리 청 소비자패널 대상 온라인 설문조사(680명 응답, 2019.07.09.)

□ (조리·저장실태) 주로 볶음류, 찌개류에 활용되는 비중이 높고, 대량구매 시 장아찌 등 반찬으로 만들어 보관

○ (활용방법) 볶음류(24.4%), 찌개류(23.3%), 육류섭취 시 구워서(16.2%) 등 상대적으로 활용도 높은 식재료로 인식

<소비자의 양파소비방법(중복응답)>

	생식	찌개류	육류와 함께	장아찌	볶음류	카레	양파김치	기타
응답수	173	410	285	279	429	123	29	32
비중(%)	9.8	23.3	16.2	15.9	24.4	7.0	1.6	1.8

* 기타응답으로는 새로운 조리법 시도(0.5%), 양파튀김(0.6%) 등

○ (저장방법) 장아찌 등 반찬형태로 만들어 저장(37.3%)하는 경우가 가장 많으며, 실온보관(27.3%), 냉장보관(12.5%) 형태로 저장

- 신선양파 구입 시 개선사항으로 70.7%가 가정 내 저장 기간이 짧은 것으로 답하는 등 저장성 강한 양파에 대한 수요가 높음

<소비자의 양파저장방법(중복응답)>

	냉장보관	반찬으로 저장	실온저장	손질 후 냉동보관	먹을만큼 구매	기타
응답수	121	362	265	51	142	30
비중(%)	12.5	37.3	27.3	5.3	14.6	3.1

* 기타 응답으로는 양파즙, 양파쥬스, 선물 등

◈ 정보획득 채널은 TV생활정보방송(32.2%), 직접검색(26.8%), 지인을 통해(15.7%), 유튜브(8.7%), SNS(6.3%) 순

- 60代이상은 TV방송 및 뉴스, 40代 이하는 인터넷 검색 선호

- 인터넷 검색 시 주로 노출되는 블로그 등 SNS도 주요 정보채널

□ (가공품 인식) 지속적으로 양파즙을 구매하는 가구는 아직 적으며, 양파가 들어간 조미료, 양파가루에 대한 관심이 높음

○ (양파즙) 최근 2년내 주기적으로 양파즙을 구매한 가구는 9.9%에 불과하며, 1회성으로 구매(44.1%)하거나 구매하지 않음(46.0%)

- 개선해야 할 점으로는 특유의 향(30.1%), 맛(20.1%)이 높게 나타났으며, 양파즙을 이용한 조리법(11.2%)에도 관심이 높음

○ (간편한 가공품 선호) 양파가루(27.5%), 양파조미료(17.6%) 등 저장기간 길고, 간편하게 활용가능 한 새로운 가공상품 관심 증가

- 양파가루 구매의향자 조사결과, 같은 양이라면 2.3배까지 지불 가능

<양파 가공식품 중 향후 구매의향 품목(비중,%)>

□ (맞춤형 홍보) 가구특성별 사용방법과 정보획득 채널을 고려한 맞춤형 정보제공 및 홍보전략 필요

○ (60代이상) 장아찌, 양파김치 형태의 활용이 많고, 가공품은 양파가루, 양파즙 선호하며, TV방송 및 뉴스를 통해 정보획득

○ (30~40代) 볶음류 비중 높고, 고령세대에 비해 카레를 통한 소비가 많고, 가공품은 반찬류·볶음밥용 다진양파 선호, 정보 검색은 인터텟

○ (자녀있는가구) 카레와 볶음류 활용이 많고, 가공품은 반찬류, 양파가루 선호, 정보획득은 TV방송 및 인터넷 검색