	자료제공:	농촌진흥청 작물기초기반과
	담 당 자:	김선림 과장(서우덕 농업연구사)
	전화번호:	063-238-5333
	제 공 일:	2015. 7. 22. (총13매)
이 자료는 2015년 7월 23일(조간)부터 보도하여 주시기 바랍니다.
새싹보리, 숙취 해소와 간 기능 개선에도 효과 - 혈중 알코올 농도 경감 효과 입증…산업체 기술 이전, 가공제품 개발 -

□ 농촌진흥청(청장 이양호)은 새싹보리가 고지혈증, 당뇨병뿐만 아니라 숙취 해소와 알코올성 지방간을 개선하는 효과가 있다고 밝혔다.

○ 보리의 싹을 틔운 새싹보리에는 폴리코사놀, 플라보노이드 배당체 등 다양한 종류의 기능성 물질이 들어 있다. 그 중 간 기능 개선 효과가 탁월하다고 알려진 사포나린 성분은 분말 100g당 1,510mg 이상이 함유돼 있다.

□ 이점에 착안해 농촌진흥청은 고려대학교 식품공학과 이성준 교수 연구팀과 함께 ‘새싹보리 추출물의 혈중 알코올 농도 경감 효능’에 대한 동물실험을 진행했다.

○ 새싹보리 추출물이 알코올을 분해하는 효소인 아세트알데히드(ALDH)의 발현을 약 2.4배 촉진해 혈중 알코올 농도를 줄어들게 하고 간 기능을 개선하는 것을 확인했다.

ALDH(Acetaldehyde dehydrogenase: 아세트알데히드탈수소효소) : ADH의 의해 분해된 알데히드나 케톤과 반응하여 초산으로 최종 분해하는 효소단백질

○ 실험용 쥐 40마리를 대조군(알코올만 섭취)과 실험군(새싹보리추출물+알코올 섭취)으로 나눠 3시간 뒤 혈중 알코올 농도를 측정한 결과, 새싹보리를 먹인 쥐는 알코올만 섭취한 쥐보다 혈중 알코올 농도가 24%까지 줄어드는 것으로 나타났다.

○ 또한, 알코올성 지방간을 유도한 실험쥐에 새싹보리 추출물을 10일간 먹인 결과, 간 조직내 중성지질이 약 26% 주는 효능도 함께 확인했다.

□ 이러한 연구 결과는 올해 초 특허 등록(제10-1483592호)을 마치고, 산업체 4곳에 기술을 이전했다.

○ 기술을 이전받은 산업체에서는 새싹보리 재배 농가와 계약 재배를 추진하고 있으며, 올해 계약 재배 면적은 약 70ha 정도다.

○ 이를 통해 농가는 안정적인 판로로 수익을 확보할 수 있게 됐으며, 가공 산업체는 품질이 우수한 새싹보리 원료를 제공받아 숙취해소 음료, 차, 녹즙 등 가공제품을 개발해 시판하고 있다.

□ 농촌진흥청은 숙취 해소 유효 성분을 높일 수 있는 새싹보리 재배 방법과 성분 추출법을 표준화하고 임상 연구도 추진할 계획이다.

○ 또, 새싹보리 추출물을 과립, 환 등으로 다양화해 소비자 기호에 맞는 제품 개발 연구도 수행할 예정이다.

□ 농촌진흥청 작물기초기반과 서우덕 박사는 “이번 연구로 새싹보리가 숙취 해소와 간 건강에 탁월한 기능식품 시장의 한 축을 담당할 수 있을 것으로 기대한다” 라며,

○ “앞으로 식량 작물에서 유용한 기능성 성분을 찾아내 이를 기능식품 소재로 활용하는 기술을 개발하는 등 작물의 부가가치를 높이는 연구에 힘쓰겠다” 라고 말했다.

	이 보도자료와 관련하여 보다 자세한 내용이나 취재를 원하시면 농촌진흥청 작물기초기반과 서우덕 농업연구사(☎ 063-238-5333)에게 연락주시기 바랍니다.

<참고자료>

1

새싹보리 유래 숙취 해소와 간 기능 개선 효과 유효 성분 구명

새싹보리 유래 「사포나린」의 기능성

간  기능 개선, 혈당강하, 항산화 효과 등이 알려져 있는 천연 기능성 물질

[새싹보리] [사포나린(Saponarin)]
	[새싹보리 수확시기별 사포나린 함량분석 크로마토그램(LC)]

새싹보리의 사포나린 고함유 재배법 확립(품종별, 수확 시기별)

구 분 (겉보리)	파종 후 일수 (온도: 22-25℃, 온실)
	5일	7일	10일	13일
	사포나린 함량(mg/100g, 건조분말)
대진보리 낙영보리 다향보리 새강보리 알찬보리 큰알보리1호 오월보리 건강보리 대연보리	1102.2±11.2 1024.1±20.4 744.3±9.5 985.2±10.4 855.4±21.4 1145.5±38.5 980.5±10.5 890.5±12.1 920.4±16.5	1310.4±14.5 1244.4±19.4 1255.6±20.4 1325.4±22.4 1310.4±30.5 1510.6±16.6 1210.4±31.5 1245.6±20.1 1355.4±45.9	1160.4±25.4 1214.5±21.6 1087.4±18.5 1055.4±12.8 1125.6±32.4 1210.5±45.1 1020.4±20.7 1004.4±16.5 1120.3±27.4	625.8±12.4 545.4±11.5 540.4±15.7 550.7±12.9 605.4±13.3 745.5±14.7 569.4±14.8 550.4±15.8 514.4±10.2

2

[기능성평가] 새싹보리 추출물의 전임상 실험 결과

새싹보리 추출물의 혈중 알코올 농도 경감 효능

실험 방법과 내용

- 실험동물: 7주령 흰쥐, 수컷, 각각 20마리

- 섭취량: 주정 추출물 경구 투여 * 60kg 성인 기준 새싹보리 건조분말 약 5 g

- 새싹보리 주정 추출물 섭취 후 30분 지나 알코올(0.25 g/mL)을 1회 경구 투여

- 알코올 섭취 후 30분, 70분, 140분, 210분은 안와 채혈

- 360분에는 심장채혈 하여 혈청을 분리한 후 혈중알코올 농도 측정

전임상 실험 결과

-  (숙취해소) 알코올 섭취 후 대조군 대비 30분 후(4.3%), 70분 후(8.7%), 140분 후(16.2%), 210분 후(24%) 혈중 알코올 농도 경감 효능 확인

[혈중 알코올 농도경감 효과]

[아세트알데히드 분해효소 발현 촉진]

[새싹보리 추출물의 알코올 분해 작용 원리]

- (알코올성 지방간) 새싹보리 추출물 섭취군은 약 26% 중성지질 감소

· 대조군(알코올 섭취군)은 중성지질(붉은색) 형성이 증가한 반면, 실험군(알코올+새싹보리 섭취군)은 감소함

[간 조직 내 중성지질 염색 결과]                    [알코올성 지방간 개선 효과]

3

국내 새싹보리 산업화 현황

특허등록(제10-1483592호)

새싹보리 추출물을 유효 성분으로 포함하는 혈중 알코올 농도 감소 또는 간 기능 개선용 조성물(2015년)

기술 이전(4건, 실시료 6,380만 원)과 가공제품 현황

㈜ 청보리식품 (경기도 용인시)	㈜ 새뜸원 (전라남도 영광군)	㈜ 불루텍 (경기도 수원시)	㈜ 참선진녹즙 (충청북도 진천군)

새싹보리 계약 재배 현황

가공업체별 새싹보리 계약 재배 현황

4

새싹보리를 가정에서 쉽고 간편하게 키우는 방법

가정에서 새싹보리를 손쉽게 키우는 방법

○ 보리 품종과 종자량

- 품종: 겉보리 중 대진, 큰알보리1호   - 종자량: 150 ∼ 200g

* 가로 60㎝, 세로 30㎝의 용기(스티로폼, 재배 상자 등)의 경우

- 생육 온도와 기간: 22∼25℃, 7∼10일 후 수확(약 15cm~20cm가 적당)

1. 보리를 물에 불림(12시간)	2. 물기 제거(6시간)	3. 싹이 틀 때까지 비닐로 덮음
4. 스티로폼에 골고루 뿌림	5. 분무기로 하루 2번∼3번 수분 공급	6. 7일∼10일 후 이용

새싹보리를 이용한 다양한 요리 레시피

5

새싹보리 가공제품 산업화 현황과 경제성 분석

국내외 새싹보리 연구와 산업화 동향

- [국내] 새싹보리의 최적 품종 선발과 재배 방법에 대한 연구는 현재 진행 중이며 건강 효능 연구와 산업화는 실용화 단계로 접어듦

- [국외] 일본, 호주 등에서 영양학적 가치와 기능성을 확인해 건강식품, 식품첨가물, 기능성화장품 소재 등으로 판매 중

* 일본은 새싹보리(靑汁, 아오지루)가 함유된 제품이 약 1조 원 시장을 형성하고 있음

[일본의 새싹보리를 이용한 가공제품]

새싹보리 경제성 분석

「보리종자」: 902원 vs 「새싹보리」: 56,000원, 62배의 부가가치 상승!

6

새싹보리의 주요 영양 성분 함량

새싹보리의 주요 영양 성분

새싹보리 분말 100g	단백질 (%)		지질 (%)		엽록소 (g)			무기성분(mg)							비타민C (mg)
								칼륨(K)		칼슘(Ca)			아연(Zn)
	12.2		3.7		2.9			1363.5		484.2			8.2		117.2
	필수아미노산(mg)
	트레오닌	라이신		메티오닌			발린		이소루이신		루이신			페닐알라닌		트립토판
	128	88		55			185		102		222			173		99
	GABA(mg)					총 폴리페놀 함량(mg)						총 플라보노이드 함량(mg)
	220					1786.2						1212.6

새싹보리 영양 성분 함량 비교

*출처: 일본 문무과학성 일본식품표준성분표

<묻고 답하기>

Q 1	그동안 추진한 새싹보리 연구 성과는?

새싹보리 생산 최적 품종 선발과 재배 조건 확립(2012)

❍ 최적 품종: 겉보리(대진, 큰알보리1호)

❍ 재배 조건: 22℃∼25℃, 파종 후 싹틔워 7일∼10일(하우스)

- 노지(봄 파종) 재배 시 파종 후 25일∼30일

생활습관병 개선 효과 핵심 지표 성분과 작용 원리 구명(2013∼2014)

❍ 폴리코사놀(342mg(하우스)/100g, 468mg(노지)/100g)

- 총 콜레스테롤, LDL 경감효과

❍ 사포나린(1,150mg(하우스)/100g, 1,811mg(노지)/100g)

- 혈당강하, 간 기능개선 효과

❍ 작용 원리: 인체 간세포의 콜레스테롤 생성과 당 분해 효소 억제 활성

전임상, 임상시험을 통한 고지혈증, 당뇨병 개선 효과 확인(2013∼2014)

❍ 전임상(고려대학교): 대조군 대비 총 콜레스테롤 약 15%, 혈당 약 39% 감소

❍ 임상시험(이화여자대학교): 위약군 대비 총 콜레스테롤 약 10.8%, 혈당 약 10.2% 감소

Q 2	지금까지의 새싹보리 연구 결과와 차이점은 무엇입니까?

지금까지 보도된 새싹보리 연구 결과는 새싹보리의 고지혈증, 당뇨병 등 생활습관병을 예방하고 개선하는 기능성물질을 밝히고 동물실험과 인체 대상 전임상, 임상시험 결과를 발표했습니다.

올해는 새싹보리의 기존의 효능뿐만 아니라 혈중의 알코올을 분해하는 효소의 발현을 높여 숙취 해소와 지나친 알코올 섭취로 발생하는 알코올성 지방간을 개선하는 효과를 추가로 확인했습니다.

또한, 현재 새싹보리 연구 결과를 통해 총 8건의 특허를 출원/등록했고, 그 중 숙취 해소 관련 특허를 식품가공업체 6곳에 기술이전해 보리산업 활성화와 계약 재배를 통한 보리 생산 농가의 소득 증대에 크게 기여했습니다.

Q 3	새싹보리의 기능성 소재로서의 부가가치는?

경제성을 분석한 결과 겉보리 1kg을 파종해 최적 재배법으로 키운 후 수확, 건조, 분말화 공정을 거치면 약 400g의 새싹보리 분말을 얻을 수 있습니다.

지난해 겉보리 1kg 종자의 소득이 902원(2014년도 겉보리 소득 분석표, 농촌진흥청)이고, 파종해 최적 시기에 수확하고 건조하면 약 400g의 새싹보리 분말을 얻을 수 있습니다. 현재 새싹보리 분말 1kg의 시중 판매 가격이 평균 14만 원인 점을 고려하면 약 5만 6,000원의 가격이 나옵니다. 따라서 보리종자 대비 약 62배의 높은 부가가치가 있습니다.

또한, 국내 생활습관병 환자가 1,000만 명을 넘어 건강식품시장 규모가 약 1조 5,000억 원에 달하고 연간 5%의 꾸준한 성장세를 나타내고 있습니다. 또한, 숙취 해소 관련 시장 규모도 2,000억 원 시장을 넘어 해마다 20% 이상의 성장세를 나타내고 있습니다. 따라서 새싹보리의 기능성을 이용한 다양한 기능식품으로 활용한다면 농식품 산업 분야에서 새로운 블루오션이 되리라 생각합니다.

Q 4	새싹보리를 이용한 국외 동향과 가공식품 시장의 규모는?

일본은 새싹보리가 함유된 제품 ’청즙(淸汁, 아오지루)’을 판매하고 있으며 약 1조 원이 넘는 규모의 시장이 형성돼 있습니다.

우리나라의 경우, 산업으로서의 규모는 아직 초기단계이지만 최근 식품가공회사, 인터넷 쇼핑몰 등에서 새싹보리 생체, 분말, 어린보리잎차, 과립, 환, 녹즙 등으로 가공해 판매되고 있고 매출도 꾸준한 상승세를 나타내고 있습니다.

Q 5	새싹보리의 대표적인 기능성 성분 무엇인가요?

지난해 밝힌 새싹보리의 대표적인 기능성 성분은 혈중 콜레스테롤 경감 효과가 탁월한「폴리코사놀」과 항당뇨 효과가 있는 「사포나린」 성분입니다.

올해는 위의 두 가지 기능성 성분을 포함해 루토나린, 플라보노이드 배당체 등 약 10종의 기능성 성분을 추가적으로 밝혀 숙취 해소와 간 기능 개선의 새로운 기능성을 인체 세포 실험, 전임상 실험을 통해 밝혔습니다.

Q 6	가정에서 새싹보리를 재배하고 이용하는 방법은?

새싹보리는 생활공감형 친환경 식품으로 가정에서 재배할 경우 아파트 베란다 등에서 손쉽게 재배할 수 있어 녹즙, 샐러드, 비빔밥 등으로 이용할 수 있습니다.

수도용 또는 원예용 상토로 모판을 만든 후 발아된 보리종자를 150g 정도 뿌려서 가볍게 흙을 덮고 흙이 마르지 않을 정도의 수분만 유지하면 됩니다. 파종 후 7일∼10일이 지나면 식용이 가능한데, 15cm∼20cm정도 자란 새싹보리는 영양 성분과 기능성 물질이 풍부하게 들어 있습니다.

Q 7	앞으로 구체적인 연구 방향은?

앞으로 새싹보리의 숙취 해소와 간 기능 개선 연구 결과를 바탕으로 앞으로 인체를 대상으로 하는 임상시험을 진행하는 등 추가 연구를 지속적으로 추진할 예정입니다.

또한, 산·학·연 공동 연구를 통해 폴리코사놀, 사포나린 등 10여 종의 기능성 물질의 함량을 일정하게 표준화 하는 재배 방법과 현재 분말 제품에 그치고 있는 가공제품의 제형을 과립, 환, 음료 등으로 다양화해 소비자의 기호에 맞는 가공성 증진 연구 등도 수행할 계획입니다.