농식품의 안전성 강화를 위한

HACCP(위해요소중점관리기준) 교육계획

	(농식품유통과)

농식품의 안전성 강화를 위한

HACCP(위해요소중점관리기준) 교육계획

HACCP 의무적용 품목 확대 등 정부의 식품안전정책 강화에 따라 도내 소규모 식품제조업체에 HACCP 정책 및 인증요령 교육추진

□ 추진배경

○ 소비자의 식품 안전성에 대한 관심 증가와 수출식품의 안전성 확보 문제 해결을 위해 HACCP 적용이 확대되는 추세

해썹(HACCP) 제도: 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자 전까지의 각 단계의 위해요소를 규명하고, 중점관리로 식품 안전성 확보하는 과학적인 위생관리체계

○ 식품제조업체는「식품위생법」에 따라 품목·규모 및 연차별로 HACCP 시설 의무화 하도록 규정  * 참고자료 1 참조

☞ 2020. 12. 1.부터는 전 품목 의무화(식품위생법 제48조)

* 전체 가공식품 중 17년까지 20%, 20년까지 50% HACCP 인증을 목표(정부)

○ 도내 식품제조업체 2,197개소 중 HACCP 인증을 받은 업체는 ’18. 9월 현재 684개소(31%)로 인증율이 저조  * 참고자료 2 참조

- 식품제조업체(’17. 행정조사) : 2,197개소(전국 57,954개소의 4%)

- HACCP 인증업체 : 684개소(전국 5,534개소의 12%)

○ 소규모 식품기업의 경우 HACCP 정책제도 및 인증방법 등에 대한 이해와 시설 필요성 인지 부족

* 식품유통 바이어는 제품 구매 시 가공시설의 HACCP 인증 여부를 먼저 확인

▶ 영세한 소규모 식품가공업체에 HACCP 정책 및 인증요령 교육 필요 ◀

□ 운영계획

○ 과 정 명 : 전남 농식품기업 HACCP 제도 교육

○ 교육시간 : 3시간(14:00~17:00)

○ 교육대상 : 120명(식품제조업체) * 신청이 많을 시 소규모 업체 우선

○ 교육주관 : 생물산업진흥원 식품산업연구센터

○ 교육내용 : 정부의 HACCP 정책 추진방향과 정의 및 필요성, HACCP 인증 요령, 소규모 HACCP 인증 설명 등

○ 교육일정

일자	장소	인원	참여시군
12. 5.(수)	순천시농산물가공센터	40	여수, 순천, 광양, 곡성, 구례, 고흥, 보성
12. 6.(목)	식품산업연구센터	40	나주, 담양, 화순, 장흥, 영암, 장성, 영광, 함평
12. 7.(금)	해남군농업기술센터	40	해남, 목포, 강진, 무안, 완도, 진도, 신안

□ 소요예산

○ 예 산 액 : 3,000천원(도비)

- 강사비(실비포함), 교재비 등 교육 운영비

○ 예산과목 : 부서) 농식유통과  정책) 농식품유통관리  단위) 농촌 융·복합 사업  세부) 6차산업 창업학교  목) 307-02

□ 협조사항

○ 식품산업연구센터 : 세부 교육계획서 제출(11. 29.) 및 교육 준비

○ 시·군청 : 식품업체 대표자 또는 담당자 교육 참석 지도

- 교육대상자 명단 제출(아래 서식) : 11. 29.

시군	업체명	직위	성명	연락처

【참고자료 1】

시군별 HACCP 교육 배정인원

시군	교육대상인원	도내 식업체수 (A)	HACCP인증수 (B)	인증율 (B/A)	비고
합계	120	2,197	684	31%
목포	3	70	15	21%
여수	5	182	122	67%
순천	10	138	40	29%
나주	10	120	58	48%
광양	5	80	13	16%
담양	7	104	49	47%
곡성	4	55	10	18%
구례	3	72	16	22%
고흥	4	99	36	36%
보성	9	122	10	8%
화순	5	95	20	21%
장흥	4	84	29	35%
강진	4	71	10	14%
해남	10	108	52	48%
영암	4	64	12	19%
무안	8	151	38	25%
함평	3	61	25	41%
영광	10	230	44	19%
장성	3	71	32	45%
완도	3	82	32	39%
진도	3	61	4	7%
신안	3	77	17	22%

【참고자료 2】

HACCP(위해요소중점관리기준) 설명자료

□ HACCP 의무적용

○ 의무적용 대상(’06년 ~ ’14년) : 7개 품목

- ① 어육가공품중(어묵류), ② 냉동수산식품 중(어류·연체류, 조미가공품), ③ 냉동식품 중(피자류, 만두류, 면류), ④ 빙과류, ⑤ 비가열 음료, ⑥ 레토르트식품*, ⑦ 김치류 중(배추김치)

* 레토르트식품 : 가공 조리하여 용기에 넣은 다음 레토르트솥(고압솥)에서 가열 살균한 식품으로 데우기만 하면 먹을 수 있는 식품.

○ 의무적용 확대(’14년 ~ ’20년) : 8개 품목

- ① 과자·캔디류, ② 빵류·떡류, ③ 초콜릿류, ④ 어육소시지, ⑤ 음료류, ⑥ 즉석섭취식품*, ⑦ 국수·유탕면류, ⑧ 특수용도식품**

* 즉석섭취식품 : 도시락류, 선식류, 햄버거 등   ** 특수용도식품 : 영유아식, 성장기식, 체중조절식품 등

- 단계별 업체 적용시기

단계	대상업체	시행시기
1	연 매출액 20억원 이상, 종업원수 51인 이상	’14.12.01 부터
2	연 매출액 5억원 이상, 종업원수 21인 이상	’16.12.01 부터
3	연 매출액 1억원 이상, 종업원수 6인 이상	’18.12.01 부터
4	연 매출액 1억원 미만, 종업원수 5인 이하	’20.12.01 부터

□ HACCP 지정절차

○ 지정신청 방법

지정신청방법	구비서류	처리기한 및 수수료	처리절차	현장평가
○해썹관리계획 수립 ○지방식약청(고객지원과)에 위해요소중점관리기준 적용업소 지정 신청서 제출	○적용대상 식품별 위해요소중점관리계획서 -중요관리점의 한계기준 -모니터링방법 -개선조치 및 검증방법	○지정신청일로부터 40일(법정 공휴일 및 보완기간 제외) ○20만원 정부수입인지 부착	○제출된 신청서의 서류심사 결과 보완사항이 있을 경우 신청자에게 보완 통보	○현장 평가는 「식품위해요소중점관리기준」 실시상황평가표에 의거 실시

○ 지정절차

※ 해썹 지원 : 한국식품안전관리인증원(http://www.haccphub.ok.kr)

☎ 1599-1102, FAX 042)251-1101, 1103

□ 해썹(HACCP) 적용업체 우대내용

○「조세특례제한법」의한 세제감면(해썹 적용을 위해 투자한 비용의 3%를 소득세 또는 법인세에서 감면)

○ 해썹 영업시설 개선을 위한 식품진흥기금의 장기 저리융자 사업 우선지원

○ 해썹 적용 군납식품 가산점 부여(0.1점), 학교급식(우선구매) 등

○ 해썹 적용식품 표시부착 및 적용업체 지정사실에 대한 광고 허용

○ 식품위생법령에 따른 정기적인 출입검사 및 수거검사 면제

○ 국가를 당사자로 하는 계약에 관한 법률에 따른 우대

○ 위탁 생산의 경우 주기적인 위생점검(1회 이상/분기별) 면제